Gezonde kerstrecepten

RECEPTEN VAN CHEF-KOK NIVEN KUNZ

Doe inspiratie op met de recepten van Niven, zo zal jij iedereen gegarandeerd laten genieten tijdens het kerstdiner!

RECEPT 1: POMPOEN HASSELBACK MET LAURIER

Wat heb je nodig?

  • 2 flespompoenen (ca. 1,3 kg)
  • 12 laurierblaadjes
  • 8 stuks steranijs
  • 125 gram roomboter
  • 125 gram honing
  • Zout en peper
  • Geraspte schil van 1 sinaasappel

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Schil de pompoenen, halveer ze in de lengte en verwijder de pitten. Leg ze op een bakplaat en bak ze 20 minuten in de oven.
  3. Snijd ze vervolgens om de 0,5 cm in.
  4. Scheur de laurierblaadjes en steek ze in de ingesneden delen van de pompoen. Voeg ook twee stuks steranijs toe aan elke pompoenhelft.
  5. Smelt de boter in een steelpan en meng de honing erdoor. Bestrijk de pompoenen met dit mengsel.
  6. Bak de pompoenen 10 minuten in de oven en bestrijk ze dan nogmaals met het mengsel. Herhaal dit drie keer (totale oventijd: 30 minuten).
 

RECEPT 2: CARROT VOCKTAIL

Wat heb je nodig?

  • 1 grote bos bospeen (waarvan 4 geschild)
  • 1 mini-bospeen (in de lengte in vieren gesneden)
  • 2 stengels sereh
  • 4 plakjes gemberwortel
  • 1 sinaasappel
  • koriander cress
  • limoen cress
  • 250 ml vers sinaasappelsap
  • 400 ml ginger ale
  • 50 gram suiker
  • versapers
  • spuitzak / spuitfles
  • staafmixer
  • dunschiller
  • bolzeef

Bereidingswijze:

  1. Pers de bos bospeen in de Versapers maar hou de 4 geschilde penen achter. Meng met 50 ml sinaasappelsap en 200 ml gingerale. Snijd 1 stengel sereh in stukjes en voeg toe. Laat het geheel minimaal 1 uur in de koelkast trekken. Zeef en vul er een schenkkan mee.

  2. De bospeencrème:
    Vul een pan met 200 ml gingerale en 200 ml sinaasappelsap. Kook hierin de 4 geschilde bospenen gaar. Mix met de staafmixer tot een gladde crème. Vul er een spuitzak of spuitfles mee.

  3. Suikersiroop: Los 50 g suiker op in 50 ml water. Breng aan de kook en laat goed afkoelen.

  4. Sinaasappelzeste: Haal met een dunschiller de schil van de sinaasappel. Snijd in dunne reepjes. Doe de reepjes in koud water en breng aan de kook. Giet af en herhaal 2 keer. Bewaar de schillen in de suikersiroop.

  5. De presentatie: Snijd 1 stengel sereh in vieren en plaats in elk glas een stukje stengel tegen de rand. Dit is het roerstaafje. Spuit de bospeencrème onder in de glazen. Voeg mini-bospeen en plakjes gember toe. Garneer met limoen cress, koriander cress en de zeste van sinaasappel. Schenk de wortelcocktail aan tafel in het glas.

 

RECEPT 3: SALADE VAN WITTE ASPERGES

Wat heb je nodig?

  • 200g witte asperges
  • 1 kropsla
  • 4 eieren
  • 100 g serranoham
  • Basisdressing

Bereidingswijze:

  1. Schil de asperges en verwijder het kontje. Schaaf met de aspergeschiller dunne linten van de asperges. Was de sla en neem de binnenste bladeren. Kook de eieren halfzacht. Pel de eieren en halveer ze vlak voor gebruik.

  2. Maak de aspergelinten aan met een paar eetlepels basisdressing.

  3. Leg de slablaadjes in het midden van het bord. Drapeer hierop de aspergelinten.

  4. Leg de plakjes ham erbij en per person twee halve eitjes. Serveer met wat extra dressing.

 

Bron: Groente Menu’s (Kosmos Uitgevers) van Niven Kunz en Virginie van Bronckhorst-Kunz

GERELATEERDE BERICHTEN

  • Detox Sapkuur

    Het voordeel voor je darmen bij het doen van een detox

    Een 3, 5 of 7 daagse sapkuur kan dan echt een kickstart zijn van een gezonde levensstijl en helpt je vervolgens om even resoluut met minder goede eetgewoontes te breken en een gezonde levensstijl aan te nemen. Maar het doen van een detox sapkuur  heeft nog wel veel meer voordelen. Vooral je darmen hebben heel […]

  • Geen onderdeel van een categorie

    5 redenen voor een zomer detox

    Door Sylvia van JUIZS Het is zomer! Hét moment om te genieten van het leven en jezelf weer op te laden. Ga jij hartje zomer naar het buitenland of kies je liever voor een verblijf in eigen land? Straks als voor mij de zomervakantie start ga ik met mijn bonus gezin – mijn vriend heeft 2 […]

  • JUIZS sappen

    De voordelen van groene bladgroenten

    Groene bladgroenten zijn van alle groenten het meest rijk aan belangrijke voedingsstoffen. Dit betekent niet dat je nu alleen nog maar groene bladgroenten moet eten, maar het betekent wel dat het goed is om dagelijks één of meerdere porties groene bladgroenten te eten. Waarom is dit slim om te doen? En wat maakt groene bladgroenten […]

  • Geen onderdeel van een categorie

    Paas ontbijt inspiratie

    Dit weekend is het alweer Pasen! En deze keer lijkt het er op dat de weergoden ons goed gezind zijn en we beloond worden met een heerlijk lentezonnetje. Lekker naar buiten dus, na een feestelijk Paasontbijt. Wil je een keer iets anders op tafel zetten dan het standaard gekookte eitje met Pasen? Dan hebben we […]

  • Detox Sapkuur

    Laaggradige ontstekingen: wat betekent dat voor je stofwisseling?

    Veel mensen hebben last van schildklierklachten door een tekort aan actief schildklierhormoon. Symptomen hiervan zijn kouwelijkheid, droge huid, vermoeidheid, haaruitval, zwakke nagels, depressieve gevoelens, gewichtstoename, obstipatie en hoofdpijn. Schildklierklachten komen veel meer bij vrouwen voor dan bij mannen. Één van de oorzaken is chronische laaggradige ontsteking. Een wat?? Een laaggradige ontsteking. Wat is dat toch, […]

  • JUIZS sappen

    Het verschil tussen HPP en Pasteurisatie

    5 minuten leestijd ‘Hoe lang zijn jullie sappen houdbaar?’ is een vraag die wij regelmatig gesteld krijgen. Hier kunnen wij niet zomaar een antwoord op gegeven omdat dit ieder moment kan verschillen en ook per smaak kan verschillen. Als je sappen van ons ontvangt controleer dan altijd de houdbaarheid, deze vind je op de dop. […]